(1)えのきだけは根元を切り落とし、2cm長さに切ってほぐす。

(2)フライパンにバター大さじ2と、玉ねぎを入れて中火で炒める。しんなりしたら、えのきだけを加えてサッと炒める。

(3)（2）に小麦粉大さじ1.5、マヨネーズ小さじ2を順に加えそのつどなじむまで炒める。牛乳を加えて溶きのばし、とろみがついたら塩、こしょう少々で味を整える。

(4)耐熱容器に（3）を流しピザ用チーズをのせて250℃で12分〜15分焼く。

(1)じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、粉ふきいもを作る。

(2)オクラは塩で表面をこすってうぶ毛をとり、がくをぐるりと削る。サッと塩茹でしてざるにあげ、水気を切って斜めに3〜4等分に切る。

(3)ボウルにドレッシングの材料を合わせトロリとするまでよく混ぜる。

(4)(1)(2)にピクルスを(3)であえ、器に盛る。

(1)卵は室温に戻し薄力粉とココアは一緒に3回ふるっておく。オーブン皿に四角に切り込みを入れて紙を敷く。

(2)全卵をボールに入れてもったりするまでよく泡立てる。電子レンジに20秒くらいかけ生地をあたためる。温まったら砂糖を2回に分けて加え、さらに泡立てる。
(3)泡だて器で生地をすくい、生地が泡だて器の中に一瞬こもりゆっくり落ちてくるまで固く泡立てる。

(4)(3)にふるった粉とココアをふるいながら入れてゴムべらで手早く混ぜる。
(5)天板に一気に流し、天板の底をトントンと軽くたたいて生地の気泡を消す。200℃のオーブンで10分間焼く。
(7)焼き上がったらすぐに生地を紙ごと天板からはずし網にのせ、表面が乾かないように網ごとポリ袋に入れて口をしっかりとじ半日から1日室温において冷まししっとりさせる。
(8)生地を紙からはずし、巻き終わりになる方の生地の端を斜めに切り落とす。
(9)生地に生クリームを塗る。巻きやすいように、手前から1.5cm間隔に3本の線を引き、その後両端に3〜4cm間隔で筋をつける。手前から一気に向こう側へ巻き込んでいく。
紙をはずし、巻き終わりを下にしてラップで包み冷蔵庫で1時間以上休ませクリームが落ち着いてから好みの厚さに切り分ける。