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● 作り方 |
(1) |
別立てでジェノワーズ（スポンジ生地の一種）を作る。卵黄と卵白に分け卵白を泡立て器で静かにほぐすように泡立てて砂糖を3〜4回に分けて入れながらきめ細かいつやのあるメレンゲを作る。
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| (2) |
(1)に卵黄を加えてよく混ぜ、牛乳、バニラオイルを入れふるった薄力粉を一度にふりいれさっくり混ぜる。
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| (3) |
湯せんで溶かしたバターを熱いうちに木べらで散らすように入れ、底に沈みやすいバターをすくいあげるように手早く混ぜる。
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| (4) |
紙を敷いた型に流し入れ20cmの高さから1、2度落として空気を抜く。170℃から180℃で25分くらい焼く。
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| (5) |
焼き上がったら、1回型を落としすぐに出してふきんをかける。
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| (6) |
ホワイトチョコレートを細かくきざみ、生クリームを沸騰させた中に加えて溶かし氷水で冷やす。
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| (7) |
グランマニエを加え、もったりするまで泡立てる。
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| (8) |
ジェノワーズを3枚にスライスしシロップとホワイトガナッシュを塗って重ねる。
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| (9) |
上面と側面にもシロップを塗り、ホワイトガナッシュを塗る。まわりに筋をつけ、上面に削ったホワイトチョコレートをふりかける。
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