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【シュー生地】の作り方 |
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＊下準備＊ |
| (1) |
バターは1cm角にカットし常温にしておく。
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薄力粉とコーンスターチを合わせ、2回振るっておく。
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| (3) |
卵は常温でほぐしておく。
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| (4) |
天板にオーブンシートを敷く。
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| (5) |
バニラビーンズをはさみで縦半分にし中身をしごいて出しておく。
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| (6) |
霧吹き、水、1.5cmの口金を準備する。
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＊作り方＊ |
| (1) |
手付き鍋に、牛乳、水、バター、グラニュー糖をいれ、中火強にかけ、バターが溶けて更に中央まで軽く沸騰させたら、いったん火を止める。
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| (2) |
薄力粉を一度にドッと入れ、木べらで手早く粉っぽさが完全になくなるまで約1分間混ぜる。（この時火はついてない）
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| (3) |
再び中火にかけ約1分位鍋底をこすりながら混ぜ鍋底に薄い膜がはったら火を止める。（ピリピリと音がする）
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| (4) |
ほぐした卵を(3)の生地に8回〜10回に分けて入れる。1回ごとに混ぜ、卵がなじんだら次の卵を入れる。（この時しっかりと練るように混ぜる。）
生地の硬さはヘラで多めにすくい上げ、ゆっくり落ちて三角形が出来るまで卵の量を加減しながら慎重に入れていく。
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| (5) |
この先の作業は卵が冷めないうちに手際よくする。
1.5cmの口金をつけ絞り袋に生地を入れ手早く絞っていく。
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| (6) |
とがった生地は指先に水を付け軽く押さえ最後に霧吹き（割れ目を出すため）をしてオーブンに入れる。 |
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220℃に予熱したオーブンに入れ、すぐに200℃に下げて10分焼き、さらに180℃で5分、さらに170℃で10分焼く。オーブンに入れたままで5分たったら網の上に取り出す。 |
