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● 作り方 |
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＊下ごしらえ＊ |
| (1) |
大豆は3倍量の水（分量外）に一晩浸す。
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| (2) |
大根、にんじんは皮をむいていちょう切りにし、長ねぎは1cm幅の小口切り、油揚げは熱湯をかけて油抜きをしてから短冊切りにする。
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| (3) |
うどんはたっぷりの熱湯でゆでておく。
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| (4) |
万能ねぎは小口切りにする。
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＊本調理＊ |
| (5) |
圧量鍋に（1）を入れて落とし蓋代わりに蒸し器をのせる。
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| (6) |
蓋をして強火にかけ、2目盛りが見えてきたら弱火にして、5分加圧する。
火を止めて急冷し、圧力が下がったら蓋をあける。
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| (7) |
（6）はザルにあげて水気をきり、ミルサーに移してだし汁を加え、なめらかにする。
圧力鍋に（7）をいれ、（2）を加える。
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| (8) |
蓋をして強火にかけ、2目盛りがみえてきたら、すぐに火を止める。
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| (9) |
自然に圧力が下がったら蓋をあけ、味噌を溶きいれる。
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| (10) |
器に湯をきった（3）のうどんをもり、呉汁をかける。
万能ねぎを散らす。
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